米麹＆塩麹作り

ここ1か月ほど米麹造りにはまっています。
最初はむずかしいかな～と思っていましたが作ってみると意外と簡単。
今ぐらいの時期だと加温設備なしでもできるのが良いですね。

今日は仕込んだ米麹を使って塩麹を仕込むことにしました。
分量は
・生米麹　2kg
・シママース　600g
・井戸水　2400cc

仕込みに様子はこちら

混ぜる前のもの

混ぜた後（麹菌の菌糸？のせいか白くなっています。）

この後１日1回かき混ぜて夏場で1週間、冬場で2週間おいて麹の甘さが出てきたら完成。
完成後は要冷蔵で賞味期限は約半年との事。